提到河南的美食，许多人首先想到的是烩面或胡辣汤。然而，在河南舞阳县，有一道特色小吃却以其独特的风味征服了无数食客——那就是舞阳热豆腐。这道菜不仅简单易做，而且口感细腻滑嫩，深受当地人喜爱。今天就来教大家如何在家制作这道美味的舞阳热豆腐。

所需食材

- 黄豆 300克

- 石膏粉 5克（可用内酯代替）

- 清水 适量

- 食盐 少许

- 香油 几滴

- 蒜泥 适量

- 辣椒油 根据个人口味添加

制作步骤

第一步：泡黄豆

将黄豆提前浸泡在清水中约6小时以上，直至黄豆充分吸水膨胀。这样可以保证后续磨浆时更加顺滑。

第二步：磨豆浆

使用豆浆机或者手动石磨将泡好的黄豆加水磨成豆浆。如果选择手工磨制，则需要多次过滤以确保豆浆无颗粒感。

第三步：煮豆浆

将磨好的豆浆倒入锅中加热至沸腾，期间不断搅拌防止粘底。煮沸后继续小火熬煮几分钟，去除豆腥味。

第四步：点卤成型

当豆浆温度降至80℃左右时开始点卤。如果是使用石膏粉，先将石膏粉用少量温水调匀成糊状，然后缓缓倒入豆浆中，并快速搅拌均匀。接着静置10分钟左右，让豆浆凝固成块状。

第五步：切块与调味

待豆腐完全凝固后取出，切成适当大小的块状。食用前淋上几滴香油提香，再根据个人喜好撒上蒜泥和辣椒油即可。

小贴士

1. 控制温度：无论是煮豆浆还是点卤，都需要注意温度的把控，过高或过低都会影响最终成品的质量。

2. 石膏用量：初次尝试的朋友建议从少量开始，以免影响口感。

3. 保存方法：新鲜制作的热豆腐最好现吃现做，若需存放则应放入冰箱冷藏，并尽快食用完毕。

结语

舞阳热豆腐凭借其简单的原料和朴实的做法成为了民间餐桌上的常客。它不仅承载着浓厚的地方文化气息，更是一份对传统工艺的传承与尊重。希望每位朋友都能通过这份教程享受到自制热豆腐带来的乐趣与满足感！