萝卜丸子是一道非常家常又美味的菜肴，尤其在秋冬季节，萝卜大量上市，用它做丸子既营养又实惠。但很多人在炸萝卜丸子时，总是觉得口感不够酥脆，或者容易散开、油腻，吃起来不香。其实只要掌握好技巧，就能做出外酥里嫩、香味扑鼻的萝卜丸子。

首先，选材是关键。萝卜要选择新鲜、水分适中的白萝卜或青萝卜，不要用太老的萝卜，否则会发柴。萝卜切丝后，要用盐腌制一下，这样可以逼出多余的水分，让丸子更紧实，不易散开。腌制大约10分钟，然后用手挤干水分，这样后续调馅的时候不会太湿。

接下来是调馅。除了萝卜丝之外，还可以加入一些配料提升味道。比如猪肉末、鸡蛋、葱花、姜末、淀粉等。肉末可以选择肥瘦相间的，这样口感更香。把萝卜丝和肉末混合在一起，加入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒调味，再打入一个鸡蛋，最后加适量的淀粉搅拌均匀。注意不要加太多水，否则丸子不容易成型。

调好的馅料要用手团成大小一致的丸子，这样炸的时候受热均匀，口感更好。如果觉得手粘，可以在手上沾点水或者油，方便操作。

炸丸子的时候，油温要控制好。先将锅中倒入适量的油，烧至六成热（约160℃），放入丸子轻轻推动，防止粘连。待丸子表面变色后，转大火炸至金黄酥脆即可捞出。为了更酥脆，可以复炸一次，时间控制在30秒左右，这样外皮更硬，内里更嫩。

炸好的萝卜丸子可以直接吃，也可以搭配酱料，如甜面酱、辣椒酱或者醋，味道更丰富。另外，还可以做成汤丸，煮着吃也很美味。

总之，炸萝卜丸子的关键在于去水、调味、控油和火候。只要掌握了这些小技巧，就能轻松做出外酥里嫩、香气四溢的萝卜丸子，全家人都会喜欢。

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