【香辣干锅鸡的做法】香辣干锅鸡是一道极具地方特色的川菜，以麻辣鲜香、鸡肉嫩滑、口感丰富而深受喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在朋友聚会的餐桌上。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 鸡腿肉 | 500克 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 姜片 | 3片 |
| 青蒜/葱 | 适量 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鸡腿肉切块，用清水洗净后沥干，加入料酒、生抽、少许盐腌制10分钟。 |
| 2 | 热锅冷油，放入花椒和干辣椒炒出香味，再加入姜片和蒜片爆香。 |
| 3 | 将腌好的鸡块倒入锅中，大火翻炒至表面微黄。 |
| 4 | 加入老抽上色，再加适量水（或高汤），盖上锅盖焖煮5分钟。 |
| 5 | 开盖后加入白糖提鲜，继续翻炒均匀，待汤汁收干后撒上青蒜或葱段即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 鸡肉选择：建议使用鸡腿肉，肉质更嫩且不易柴。
2. 火候控制：前期用大火快炒，后期转中小火收汁，避免糊锅。
3. 调味平衡：干锅鸡讲究“麻辣鲜香”，可根据口味调整辣椒和花椒的用量。
4. 配料搭配：可适当加入土豆、藕片等配菜，增加口感层次。
总结
香辣干锅鸡是一道简单又美味的家常菜，只需掌握好火候与调味，就能做出地道的风味。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都能让人食欲大开。希望这份做法能帮助你轻松在家复刻这道经典川菜。
