【超级脆的脆皮炸鸡的做法】想要做出外皮酥脆、内里多汁的脆皮炸鸡，关键在于腌制和裹粉的技巧。以下是一份经过多次尝试与调整后的做法总结，适合家庭操作，效果媲美餐厅。
一、
制作超级脆的脆皮炸鸡，主要分为三个步骤：腌制、裹粉、油炸。腌制是为了让鸡肉入味并保持嫩滑，裹粉则决定了外皮的酥脆程度，而油炸的火候和时间控制是成功的关键。使用双层裹粉（如面粉+淀粉）搭配适当的调味料，能有效提升脆度。此外，油温控制在170-180℃之间，分两次炸制（先中火炸熟，再高温复炸）可使外皮更加酥脆。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鸡腿或鸡胸肉300g、盐5g、黑胡椒3g、蒜粉2g、洋葱粉2g、辣椒粉1g、生抽10ml、料酒10ml、淀粉30g、面粉50g、食用油适量、清水少许 |
| 2. 腌制鸡肉 | 将鸡肉洗净沥干，加入所有调料（盐、黑胡椒、蒜粉、洋葱粉、辣椒粉、生抽、料酒），用手抓匀，腌制至少2小时（冷藏更佳） |
| 3. 裹粉处理 | 将腌好的鸡肉放入碗中，先均匀裹上一层薄薄的面粉，然后加入淀粉，再次裹匀（可重复一次以增加脆感） |
| 4. 油炸准备 | 锅中倒入足够多的油，加热至约170℃（筷子插入有小气泡），将鸡肉放入炸至表面金黄（约6-8分钟） |
| 5. 复炸定型 | 将油温升至180℃，将炸好的鸡肉再次放入锅中炸30秒至1分钟，使外皮更酥脆 |
| 6. 摆盘享用 | 炸好后捞出沥油，稍凉后切块装盘，可搭配蘸酱或辣椒粉食用 |
三、小贴士
- 腌制时间越长，鸡肉越入味。
- 裹粉时尽量保持鸡肉表面干燥，有助于粉料附着。
- 复炸是关键，能去除多余油脂，增强脆感。
- 使用空气炸锅也可以实现类似效果，温度设定为180℃，烤15-20分钟即可。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出外脆里嫩、香气扑鼻的脆皮炸鸡。快试试吧！
