炸花生米是一道非常受欢迎的小吃，香脆可口，适合下酒、配饭或作为零食。但很多人在炸花生米时常常遇到问题：不是太油，就是不够酥脆，甚至有的还会发苦。其实只要掌握好方法和技巧，就能轻松做出又香又酥的花生米。

首先，选材是关键。要选用新鲜的带壳花生，不要选择已经变色或者有异味的花生。带壳的花生在炸的时候不容易炸糊，而且更容易控制火候。如果家里没有带壳的，也可以用去壳的，但要注意挑选颗粒饱满、无霉变的。

接下来是泡水处理。很多人忽略这一步，其实这是让花生米炸得更酥的关键。将花生米放入清水中浸泡30分钟到1小时，这样可以让花生米吸足水分，在炸的时候更容易炸出酥脆的效果。泡好后捞出，沥干水分备用。

然后是油量的选择。炸花生米要用足够的油，最好是能没过花生米的量。油太少容易炸糊，太多则浪费。建议使用花生油或菜籽油，这两种油香味浓郁，更适合炸制坚果类食物。

油温控制是关键中的关键。热锅冷油，将油烧至五成热（大约150℃左右），这时候可以放入一小撮花生米试炸，如果马上浮起并开始冒泡，说明油温合适。如果油温太高，花生米会迅速变焦；如果太低，花生米会吸油过多，口感油腻。

将泡好的花生米倒入油中，用中小火慢慢炸。注意要不断翻动，防止底部粘锅或炸焦。炸的过程中，花生米的颜色会逐渐由浅变深，从白色变成金黄色。当花生米发出“噼啪”声，并且颜色均匀时，就可以关火了。

炸好后不要立即捞出，可以稍微焖一会儿，让花生米内部的水分继续蒸发，这样会更加酥脆。捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，再撒上少许盐或糖，根据个人口味调整即可。

小贴士：

1. 炸花生米前一定要晾干水分，否则容易溅油。

2. 炸的时候不要频繁翻动，以免影响酥脆度。

3. 如果想要更香，可以在炸之前用少量的盐腌一下花生米。

4. 炸好的花生米要趁热吃，口感最佳。

总之，炸花生米并不难，只要掌握好泡水、油温、火候和翻炒的技巧，就能轻松做出香脆可口的美味。下次在家做小吃时，不妨试试这个方法，让你的家人朋友都赞不绝口！