【水煮肉片具体做法】水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感嫩滑而深受大众喜爱。下面将从选材、调料、步骤等方面对水煮肉片的具体做法进行总结，并以表格形式呈现，便于读者理解和操作。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选用瘦肉，切薄片 |
| 豆芽 | 150克 | 可根据喜好替换为其他蔬菜 |
| 蒜苗/香葱 | 适量 | 用于点缀和增香 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或剁碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或剁碎 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 | 增加川味特色 |
| 辣椒粉 | 1-2勺 | 可选，增强辣味 |
| 花椒油 | 1勺 | 增加麻香 |
| 酱油 | 1勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 淀粉 | 1勺 | 用于腌制肉片 |
二、制作步骤
1. 处理食材：
- 猪里脊肉洗净后切成薄片，加入料酒、少许盐、淀粉拌匀腌制10分钟。
- 豆芽洗净，蒜苗切段，生姜、大蒜切末备用。
2. 炒香底料：
- 锅中放油，加入干辣椒、花椒、姜蒜末炒香。
- 加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水或高汤。
3. 煮制汤底：
- 汤汁烧开后，放入豆芽煮1-2分钟，捞出铺在碗底。
4. 烫熟肉片：
- 将腌好的肉片下入汤中，用筷子轻轻拨动，待肉片变色即捞出，放在豆芽上。
5. 撒配料：
- 在肉片上撒上蒜苗、辣椒粉、花椒粉，淋上热油激发香味。
6. 最后调味：
- 淋上少许花椒油和酱油，即可上桌。
三、小贴士
- 肉片要切得薄而均匀，避免煮老。
- 若喜欢更麻的口感，可提前用热油炸一下花椒。
- 汤底可适当多放些，吃的时候可以搭配米饭。
四、总结
水煮肉片的关键在于“煮”与“拌”，讲究火候与调味的平衡。通过合理的食材搭配和步骤把控，可以让这道菜既保留传统的麻辣风味，又不失清爽口感。掌握好这些要点，你也能在家轻松做出地道的水煮肉片。
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