【烫干丝的做法】烫干丝是江苏扬州的传统名菜，属于淮扬菜系的代表之一。这道菜以豆腐干为主料，经过精细切割和精心烹制，口感鲜嫩、味道清淡，深受食客喜爱。下面将从选材、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、选材准备
1. 主料：豆腐干（建议选用老豆腐干，质地较紧实）
2. 辅料：葱花、香油、盐、鸡精、高汤或清水
3. 工具：刀具、炒锅、漏勺、碗盘等
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将豆腐干切成细丝，尽量保持均匀，避免过粗或过碎。 |
| 2 | 烧一锅水，放入豆腐干丝焯水约1分钟，去除豆腥味并使其更柔软。 |
| 3 | 捞出豆腐干丝，用冷水冲洗一下，沥干备用。 |
| 4 | 热锅凉油，放入适量的葱花爆香，加入豆腐干丝翻炒均匀。 |
| 5 | 加入适量的高汤或清水，调入盐、鸡精调味，煮约2-3分钟。 |
| 6 | 最后淋上少许香油，翻拌均匀即可出锅。 |
三、注意事项
1. 豆腐干丝切得越细，口感越好，但也要注意不要切得太碎，以免影响美观。
2. 焯水时水要烧开后再放豆腐干，时间不宜过长，否则容易变软失去弹性。
3. 炒制过程中火候要适中，避免焦糊影响口感。
4. 香油可在最后加入，能提升香气和风味。
总结
烫干丝是一道简单却讲究技巧的家常菜，关键在于豆腐干的处理和火候的掌握。只要按照上述步骤操作，就能在家轻松做出地道的扬州风味。无论是作为下饭菜还是配菜，都十分合适。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 烫干丝 |
| 主料 | 豆腐干 |
| 辅料 | 葱花、盐、鸡精、香油 |
| 口感 | 鲜嫩爽口，清淡不腻 |
| 特点 | 刀工讲究，调味简单 |
| 适合人群 | 喜欢清淡口味的人 |
如需进一步提升风味，可加入少量虾仁或香菇，增加层次感与营养。
