【广式香菇蒸滑鸡的做法】广式香菇蒸滑鸡是一道经典的粤菜，以鸡肉嫩滑、香气浓郁、口感丰富而著称。这道菜选用新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，搭配香菇和调味料，通过蒸制的方式保留食材的原汁原味，既健康又美味。以下是对这道菜做法的详细总结。
一、做法总结
广式香菇蒸滑鸡的主要特点是“鲜香滑嫩”，制作过程简单但讲究火候与调味。关键在于鸡肉的处理、调料的选择以及蒸制的时间控制。以下是具体的步骤和要点：
1. 选材讲究：建议使用鸡腿肉，肉质更嫩；也可以用鸡胸肉，但需注意不要蒸过头。
2. 提前腌制：鸡肉需用盐、糖、生抽、老抽、料酒、淀粉等进行腌制，使其入味且更嫩滑。
3. 搭配香菇：干香菇或鲜香菇均可，提前泡发或切片备用，增加香气。
4. 蒸制时间：一般在大火蒸15-20分钟即可，视鸡肉大小调整。
5. 出锅后淋油：最后淋上热油可提升香味，使菜肴更加诱人。
二、材料与用量表
| 材料 | 用量（克/个） | 备注 |
| 鸡腿肉 | 300 | 建议去骨，方便入味 |
| 干香菇 | 10-15朵 | 提前泡发，洗净沥干 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或拍碎 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 | 切片或拍碎 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和味道，提鲜 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 使鸡肉更嫩滑 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 1汤匙 | 出锅后淋上增香 |
三、制作步骤简述
1. 处理鸡肉：将鸡腿肉切成条状或块状，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐和淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
2. 准备配料：香菇泡发后切片，生姜、蒜切片备用。
3. 摆盘：将腌好的鸡肉放入碗中，铺上香菇、姜蒜。
4. 蒸制：水开后放入蒸锅，大火蒸15-20分钟。
5. 出锅调味：蒸好后撒上葱花，淋上热油，即可食用。
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的味道，可在蒸的过程中加入少许蚝油。
- 鸡肉不要腌制太久，以免过咸或过紧。
- 蒸的时间不宜过长，否则鸡肉会变柴。
通过以上步骤和材料搭配，广式香菇蒸滑鸡便能呈现出地道的风味。无论是家庭聚餐还是日常下饭，都是一道非常受欢迎的佳肴。
