【正宗糖醋排骨做法】糖醋排骨是一道经典的中式家常菜，酸甜适中、肉质软嫩，深受大众喜爱。想要做出正宗的糖醋排骨，关键在于选材和调味比例的掌握。下面将从食材准备、烹饪步骤及调料配比三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肋排 | 500克 | 建议选用带脆骨的部位 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮切片 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 3汤匙 | 主要调味料 |
| 醋 | 2汤匙 | 建议使用米醋或白醋 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮和收汁 |
二、烹饪步骤
1. 处理排骨：将猪肋排洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥，捞出后洗净备用。
2. 煎制排骨：热锅凉油，放入排骨煎至两面微黄，增加香味。
3. 调酱汁：在锅中加入姜蒜炒香，倒入生抽、老抽、白糖、醋和适量清水，搅拌均匀。
4. 炖煮排骨：将煎好的排骨放入酱汁中，大火烧开后转中小火慢炖约30分钟。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，根据口味调整咸淡，最后撒上葱花或芝麻即可出锅。
三、关键要点
| 项目 | 说明 |
| 火候控制 | 焯水时水开后煮1-2分钟，炖煮时保持小火 |
| 酱料比例 | 糖与醋的比例建议为3:2，口感更佳 |
| 收汁技巧 | 最后大火收汁，让排骨裹满酱汁更入味 |
| 酱料选择 | 可根据个人口味替换为苹果醋或陈醋 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的正宗糖醋排骨。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为主菜。掌握好火候与调味，美味就在眼前。
