【白云猪手的家常做法】白云猪手是广东传统名菜之一，以其独特的口感和清爽的风味深受喜爱。这道菜以猪手为主料，经过焯水、煮制、冷却后，再搭配特制酱汁食用，味道鲜香不腻，非常适合夏天食用。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的做法，以下是一份详细的家常做法总结，包括所需材料、步骤及小贴士，便于实际操作。
一、家常做法总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 白云猪手 |
| 风味 | 清爽、软糯、酱香浓郁 |
| 主要食材 | 猪手、冰块、酱油、醋、糖、蒜末、辣椒油（可选） |
| 烹饪时间 | 约2小时（含炖煮和冷却时间） |
| 难度 | 中等 |
| 适合人群 | 全家食用，尤其适合夏天 |
二、详细步骤
1. 处理猪手
- 将猪手清洗干净，去除毛发。
- 洗净后放入锅中，加入冷水、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫。
- 煮至猪手变色后捞出，用清水冲洗干净备用。
2. 炖煮猪手
- 在锅中重新加水，放入猪手、葱段、姜片、料酒。
- 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直至猪手软烂。
- 炖好后捞出，放入冰水中浸泡5分钟，使猪手更紧实有弹性。
3. 调制酱汁
- 取一个小碗，加入适量生抽、米醋、白糖、蒜末、少许辣椒油（根据口味调整）。
- 搅拌均匀，形成酸甜微辣的酱汁。
4. 装盘食用
- 将冷却后的猪手切成条状，摆入盘中。
- 浇上准备好的酱汁，撒上葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 猪手炖煮时加入姜片和料酒可以有效去腥。
- 冰水浸泡可以让猪手更加弹牙，口感更好。
- 酱汁可以根据个人口味调整比例，喜欢酸一点就多加醋，喜欢甜一点就多放糖。
- 如果没有现成的酱汁，也可以使用市售的凉拌酱代替。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的白云猪手了。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，是家庭聚餐中的理想选择。希望你能尝试一下，享受地道的广式风味！
