香椿炒腊肉是一道极具地方特色的家常菜，尤其在春日时节，香椿芽的清香与腊肉的醇厚相得益彰，令人食欲大开。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是很多人餐桌上的“春味”代表。

那么，如何才能做出一盘色香味俱全的香椿炒腊肉呢？下面为大家整理了几种不同做法，满足不同口味和烹饪习惯的需求。

一、经典香椿炒腊肉

材料：

- 香椿芽 150克

- 腊肉 200克

- 蒜末 适量

- 盐 适量

- 生抽 1小勺

- 食用油 适量

做法：

1. 腊肉提前清洗干净，放入锅中加水煮5分钟去咸味，捞出后切片备用。

2. 香椿芽洗净，焯水30秒去涩味，捞出过冷水，沥干水分。

3. 热锅凉油，放入蒜末爆香，加入腊肉翻炒至微黄。

4. 加入香椿芽快速翻炒，调入盐和生抽，炒匀即可出锅。

二、香椿炒腊肉配鸡蛋

材料：

- 香椿芽 100克

- 腊肉 150克

- 鸡蛋 2个

- 葱花 适量

- 盐、胡椒粉 适量

做法：

1. 腊肉切片，香椿芽焯水后切段。

2. 鸡蛋打散，热锅加油，先炒熟鸡蛋盛出备用。

3. 锅中再放少许油，将腊肉炒至出油，加入香椿芽翻炒。

4. 最后加入炒好的鸡蛋，撒上葱花和调味料，翻炒均匀即可。

三、香椿炒腊肉拌饭

材料：

- 香椿芽 100克

- 腊肉 100克

- 米饭 1碗

- 生抽、醋、糖、芝麻油 适量

做法：

1. 腊肉切丁，香椿芽焯水后切碎。

2. 热锅放油，将腊肉炒出油脂，加入香椿芽翻炒。

3. 调入适量生抽、醋、糖和芝麻油，炒匀后倒在米饭上拌匀即可。

四、香椿炒腊肉豆腐煲（素食版）

材料：

- 香椿芽 100克

- 腊肉 80克

- 嫩豆腐 1块

- 姜丝 适量

- 盐、鸡精 适量

做法：

1. 腊肉切片，豆腐切块，香椿芽焯水后切段。

2. 锅中加水烧开，放入腊肉和姜丝煮5分钟。

3. 加入豆腐煮3分钟，再加入香椿芽，调入盐和鸡精，煮1分钟后关火。

小贴士：

- 香椿芽焯水时可加几滴食用油，能更好地保留其翠绿颜色。

- 腊肉本身有咸味，炒制时要控制好盐的用量。

- 香椿芽不宜久炒，否则会失去清香，建议快炒或焯水后使用。

香椿炒腊肉不仅是一道美味佳肴，更承载着春天的味道和家的温暖。无论是搭配米饭、炒蛋还是做汤，都能让人感受到独特的风味。喜欢的朋友不妨尝试一下，让这道春日美食为你的餐桌增添一抹清新与美味。