麻辣虾尾是一道深受大家喜爱的川味美食，香辣过瘾、鲜嫩多汁，尤其在夏天，配上啤酒，简直让人欲罢不能。很多人觉得这道菜看起来复杂，其实只要掌握好步骤和调料，就能在家轻松做出美味的麻辣虾尾。

今天就来分享一个简单又地道的家常做法，保证你做出来的虾尾又香又入味，吃得停不下来！

食材准备：

- 虾尾 500克（建议选用鲜活的，口感更佳）

- 干辣椒 10个左右（根据个人口味调整）

- 花椒 1小把

- 蒜 4瓣（切片）

- 姜 1小块（切片）

- 大葱 1根（切段）

- 生抽 2勺

- 老抽 1勺

- 料酒 1勺

- 白糖 1小勺

- 鸡精/味精 少许

- 盐 适量

- 食用油 适量

- 水或高汤 适量

制作步骤：

1. 处理虾尾

虾尾洗净后，去掉虾线，用厨房纸吸干水分备用。如果时间允许，可以提前用少许盐和料酒腌制10分钟去腥。

2. 炒香调料

热锅凉油，放入适量食用油，油热后加入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。注意不要炒糊，否则会有苦味。

3. 爆香姜蒜

加入姜片和蒜片，继续翻炒出香味，然后放入大葱段稍微炒一下。

4. 下虾尾翻炒

把处理好的虾尾倒入锅中，快速翻炒至变色，大约需要2-3分钟。

5. 调味焖煮

加入生抽、老抽、料酒、白糖和少许盐，翻炒均匀。然后加入适量水或高汤，水量以刚好没过虾尾为宜。盖上锅盖，小火焖煮3-5分钟。

6. 收汁装盘

待汤汁浓稠后，撒上少许鸡精提味，翻炒均匀后即可出锅。最后可以根据喜好撒上一些白芝麻或者葱花点缀。

小贴士：

- 虾尾要选新鲜的，口感才会弹牙。

- 如果喜欢更辣一点，可以加点辣椒粉或者剁碎的干辣椒。

- 没有高汤的话，也可以直接加清水，但味道会稍逊一筹。

- 收汁时要注意火候，避免烧干。

总结：

麻辣虾尾的做法并不难，关键在于调料的搭配和火候的掌握。只要按照这个家常做法来做，不仅能保留虾尾的鲜美，还能充分释放麻辣的风味，绝对是下饭神器。周末在家试试看，保证让你吃得满足又开心！

如果你也喜欢这道菜，不妨收藏起来，下次做给家人朋友尝尝吧！