【麻辣鸡爪怎么做】麻辣鸡爪是一道广受欢迎的川菜小吃，以其香辣过瘾、口感丰富而深受食客喜爱。想要在家轻松做出美味的麻辣鸡爪，其实并不难，只要掌握好关键步骤和调料搭配即可。以下是对“麻辣鸡爪怎么做”的详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约500克） |
| 鸡爪 | 10个左右 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜 | 1块（切片） |
| 蒜 | 3瓣（拍碎） |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 1颗 |
二、制作步骤
1. 处理鸡爪
将鸡爪洗净，剪去指甲，放入锅中加水煮开，加入几片姜和料酒，焯水去腥，捞出后洗净备用。
2. 炒香调料
锅中放油，加热后放入干辣椒、花椒、姜片、蒜末、八角、香叶等，小火煸炒出香味。
3. 加入鸡爪翻炒
将焯水后的鸡爪倒入锅中，与调料一起翻炒均匀。
4. 调味炖煮
加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀后倒入适量清水，水量以刚好没过鸡爪为宜。
5. 小火慢炖
盖上锅盖，小火炖煮约30分钟，至鸡爪软烂入味。
6. 收汁装盘
炖好后开盖，转大火收汁，使鸡爪表面裹上浓郁的酱汁，最后撒上葱段即可出锅。
三、小贴士
- 鸡爪焯水时可以加少许料酒和姜片，有效去除腥味。
- 若喜欢更辣的口感，可适当增加干辣椒数量或使用小米辣。
- 麻辣鸡爪最好现做现吃，口感最佳；若提前做好，可冷藏保存，食用前加热即可。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香辣过瘾、外酥里嫩的麻辣鸡爪了。无论是作为下酒菜还是日常小吃，都是不错的选择。快动手试试吧！
