【香辣肥肠简易做法】香辣肥肠是一道极具风味的川菜，外酥里嫩，香辣过瘾。虽然传统做法较为繁琐，但通过一些简化步骤，也能在家中轻松做出美味的香辣肥肠。以下是一份香辣肥肠简易做法的总结及操作指南。
一、香辣肥肠简易做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 准备食材 | 肥肠、干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油 |
| 肥肠处理 | 洗净后焯水去腥，再煮软备用 |
| 热锅凉油 | 加入姜蒜、花椒、干辣椒爆香 |
| 加入调料 | 放入豆瓣酱炒出红油，加入适量水或高汤 |
| 烫煮肥肠 | 将煮好的肥肠放入锅中翻炒入味 |
| 调味收汁 | 根据口味加盐、糖、酱油调味，最后大火收汁 |
二、详细做法说明
1. 准备食材
- 主料：肥肠（约500克）
- 辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油
2. 肥肠处理
- 肥肠清洗干净，用面粉和醋反复揉搓去腥，再用清水冲洗干净。
- 锅中加水、料酒和姜片，将肥肠焯水至变色，捞出洗净备用。
- 另起锅加水，放入肥肠、料酒、姜片，小火煮至肥肠软烂，捞出沥干。
3. 热锅凉油
- 热锅冷油，放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒炒香，注意不要炒糊。
4. 加入调料
- 加入一勺豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水或高汤，煮开。
5. 烫煮肥肠
- 将煮好的肥肠放入锅中，翻炒均匀，让肥肠充分吸收香味。
6. 调味收汁
- 根据个人口味加入适量盐、糖、生抽、老抽调色调味，最后大火收汁，使肥肠更加入味。
三、小贴士
- 肥肠一定要煮透，否则口感会硬且不香。
- 如果没有现成的肥肠，可以用猪大肠替代，但处理方式相同。
- 香辣味可以根据个人喜好调整辣椒和花椒的用量。
- 最后收汁时可撒少许葱花或香菜提香。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣过瘾、外酥里嫩的香辣肥肠了。简单又美味，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
