【红烧鱼制作方法】红烧鱼是一道经典的中式家常菜，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、味道浓郁而深受人们喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配，下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、红烧鱼制作要点总结
1. 选材讲究：建议选用新鲜的鲫鱼或草鱼，鱼肉紧实、不易散。
2. 去腥处理：鱼洗净后，用料酒和姜片腌制10分钟，可有效去除腥味。
3. 煎鱼技巧：热锅冷油，先将鱼两面煎至金黄，有助于锁住鱼肉水分。
4. 调味比例：酱油、糖、醋的比例需恰当，以达到酸甜适中、咸香入味的效果。
5. 炖煮时间：大火烧开后转小火慢炖，使鱼肉充分吸收汤汁，口感更佳。
二、红烧鱼制作步骤及材料表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 |
| 1 | 鱼清洗干净，去鳞去内脏，用厨房纸吸干水分 | 鲫鱼/草鱼 1条（约500g） |
| 2 | 鱼身两面划几刀，用料酒、姜片腌制10分钟 | 料酒 1汤匙，姜片 3片 |
| 3 | 热锅冷油，放入鱼煎至两面金黄 | 食用油 2汤匙 |
| 4 | 加入姜片、葱段炒香，倒入适量清水（约500ml） | 姜片 3片，葱段 2根 |
| 5 | 加入生抽、老抽、白糖、盐、醋，搅拌均匀 | 生抽 2汤匙，老抽 1汤匙，白糖 1汤匙，盐 1茶匙，醋 1汤匙 |
| 6 | 大火烧开后转小火炖煮10-15分钟 | - |
| 7 | 汤汁浓稠后，撒上葱花，出锅装盘 | 葱花 少许 |
三、小贴士
- 若喜欢口感更软烂，可延长炖煮时间。
- 可根据个人口味调整糖和醋的比例，喜甜者可多加糖，喜酸者可多加醋。
- 红烧鱼适合搭配米饭食用，汤汁拌饭非常美味。
通过以上步骤与材料的合理搭配，即使是新手也能轻松做出一道色香味俱全的红烧鱼。希望这份整理能帮助您更好地掌握这道经典菜肴的制作方法。
