【津市牛肉粉高汤配方】津市牛肉粉是湖南津市的传统美食，其核心在于一碗浓郁鲜香的高汤。正宗的津市牛肉粉高汤讲究选料讲究、熬制工艺精细，才能呈现出独特的风味。以下是一份经典的津市牛肉粉高汤配方总结，便于读者快速了解和参考。
一、配方总结
津市牛肉粉高汤以牛骨、牛油、多种香料和药材为基础，经过长时间炖煮，形成浓稠鲜美、香气扑鼻的汤底。整个过程注重火候控制与食材搭配，确保汤体醇厚而不腻，回味悠长。
二、津市牛肉粉高汤配方表
| 食材名称 | 用量（按10斤汤计） | 备注说明 |
| 牛骨（牛脊骨/牛腿骨） | 2公斤 | 建议选用带髓牛骨，增加汤色和香味 |
| 牛油 | 500克 | 增加汤的浓郁度和香气 |
| 生姜 | 100克 | 去腥增香，拍碎使用 |
| 大葱 | 2根 | 增香去腥，切段 |
| 花椒 | 10粒 | 增添辛香，不宜过多 |
| 八角 | 1个 | 增强香气，提升味道层次 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加回甘和香气 |
| 白芷 | 3片 | 去腥提香，增强汤的醇厚感 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） | 增加辣味，根据口味调整 |
| 料酒 | 50毫升 | 去腥增香，提升整体风味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 约10升 | 汤量可根据需要调整 |
三、制作步骤简述
1. 预处理材料：牛骨洗净，焯水去血沫；牛油切块备用。
2. 炒香料：热锅冷油，放入牛油融化后，加入生姜、大葱、花椒、八角、桂皮、白芷等香料炒香。
3. 炖煮：将牛骨、香料和清水一起放入锅中，大火烧开后转小火慢炖4-6小时，期间注意去浮沫。
4. 调味：根据个人口味加入适量盐和料酒，最后过滤出高汤即可使用。
四、小贴士
- 熬汤时尽量使用砂锅或不锈钢锅，避免铁锅影响汤色。
- 高汤可以提前熬好，冷藏保存，使用时加热即可。
- 若想汤更浓郁，可在炖煮过程中适当加入少量黄豆或红枣，增加甜味和营养。
通过以上配方和方法，你可以在家轻松制作出一碗地道的津市牛肉粉高汤，享受传统风味的同时，也能体验到烹饪的乐趣。
