【漏鱼的做法】“漏鱼”是一种传统的中式小吃，尤其在江南地区较为流行。它以鲜嫩的鱼肉为主要原料，搭配各种调味料，经过独特的制作工艺，形成口感细腻、味道鲜美的美食。以下是对“漏鱼的做法”的总结与详细步骤说明。
一、漏鱼简介
漏鱼，又称“鱼丸”或“鱼滑”，是将新鲜鱼肉剁碎后，加入调料搅拌成糊状，再通过手工或工具挤出成形，最后煮熟而成的一种食品。其特点是口感弹牙、鲜美多汁，常用于汤品或炒菜中。
二、漏鱼的做法步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鲜鱼（如草鱼、鲈鱼等）、葱姜、盐、料酒、淀粉、鸡蛋、胡椒粉、清水 |
| 2. 处理鱼肉 | 将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后去骨切块，用刀背拍打或用搅拌机打成鱼泥 |
| 3. 调制鱼泥 | 在鱼泥中加入适量盐、料酒、胡椒粉、葱姜末、鸡蛋和少量水，搅拌均匀至起胶 |
| 4. 搅拌上劲 | 继续搅拌鱼泥，使其更加紧实有弹性，通常需要持续搅拌5-10分钟 |
| 5. 挤制鱼丸 | 使用漏勺或手动挤出鱼泥成球状，放入沸水中煮熟 |
| 6. 煮制 | 水开后下入鱼丸，用小火煮约5-8分钟，待鱼丸浮起即可捞出 |
| 7. 品尝 | 可直接食用，也可加入汤中或与其他食材一起炒制 |
三、小贴士
- 鱼肉选择：建议使用刺少、肉质细嫩的鱼类，如草鱼、鲈鱼、鳕鱼等。
- 搅拌技巧：鱼泥要搅拌至起胶，这样做出的漏鱼更Q弹。
- 水温控制：煮鱼丸时水不宜太沸，以免鱼丸破裂。
- 延长保存：可将煮好的漏鱼冷冻保存，下次使用时直接加热即可。
四、总结
漏鱼是一道简单却美味的传统菜肴，制作过程虽然看似繁琐，但只要掌握好关键步骤，就能轻松做出鲜嫩弹牙的鱼丸。无论是作为主食还是配菜，漏鱼都能为餐桌增添一份鲜香与美味。
