【正宗蒜蓉小龙虾的做法】蒜蓉小龙虾是一道广受欢迎的夏季美食，尤其在江浙沪地区非常流行。其特点是香辣过瘾、蒜香浓郁、口感鲜嫩。想要在家做出正宗的蒜蓉小龙虾，关键在于选材和火候的掌握。下面将从食材准备、烹饪步骤以及调味要点等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备（2人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 小龙虾 | 500g | 建议选择鲜活的淡水小龙虾 |
| 蒜头 | 10瓣 | 大蒜去皮，切末 |
| 葱 | 2根 | 切葱花 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增加麻味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理小龙虾
- 小龙虾清洗干净，去掉头部和虾线，用刷子轻轻刷洗外壳。
- 可加入少量盐和料酒浸泡10分钟，去除腥味。
2. 热锅冷油，爆香调料
- 锅中倒入适量食用油，加热后放入姜片、干辣椒、花椒炒香。
- 加入蒜末翻炒至微黄，香味四溢。
3. 下小龙虾翻炒
- 将处理好的小龙虾倒入锅中，快速翻炒均匀。
- 撒入少许盐，继续翻炒至虾壳变红。
4. 调味焖煮
- 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
- 加入适量清水，盖上锅盖焖煮5-8分钟，让虾肉充分吸收味道。
5. 收汁装盘
- 开盖后大火收汁，使汤汁浓稠。
- 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
| 项目 | 内容说明 |
| 小龙虾选择 | 新鲜是关键，尽量选择活虾，避免死虾影响口感 |
| 蒜末处理 | 蒜末要新鲜，炒制时不要炒焦，保持香气 |
| 火候控制 | 炒虾时火候不宜过大，以免虾肉变硬 |
| 调味顺序 | 先炒香调料，再放虾，最后调味更入味 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的蒜蓉小龙虾。这道菜不仅美味可口，还适合朋友聚会或家庭聚餐时享用。希望这份做法能帮助你成功复刻这道经典美食！
