锅塌豆腐是一道色香味俱佳的传统鲁菜，以其外酥里嫩、咸鲜适口的特点深受大家的喜爱。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，非常适合家庭日常烹饪。接下来就为大家分享一下锅塌豆腐的家常做法。

首先准备所需食材：北豆腐一块（约300克），鸡蛋一个，淀粉适量，小葱几根，生姜一小块，大蒜两瓣，红椒半个，盐少许，生抽一勺，蚝油半勺，白糖一点点，香醋几滴，清水适量，食用油适量。

第一步是处理豆腐。将北豆腐切成厚片，厚度约为1厘米左右。切好后放入盘中，撒上少量盐腌制5分钟，这样可以让豆腐更加入味并且减少豆腥味。接着在豆腐表面均匀地裹上一层干淀粉，确保每一片豆腐都沾满淀粉，这样煎的时候才能形成酥脆的外壳。

第二步是调制面糊。取一个小碗，打入一个鸡蛋并搅拌均匀，然后加入适量的水调成稀稠适中的蛋液。把裹好淀粉的豆腐片逐一浸入蛋液中，让每一面都挂满蛋液，这样可以增加口感层次。

第三步是煎豆腐。热锅凉油，待油温升至五成热时，将挂好蛋液的豆腐片逐个放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄且定型即可捞出沥油备用。注意不要急于翻动豆腐，以免破坏形状。

第四步是制作酱汁。另起一锅，倒入少量底油烧热，下入切好的姜末和蒜末爆香，随后加入红椒丁翻炒几下。接着加入一勺生抽、半勺蚝油、一点点白糖以及几滴香醋，再倒入少许清水调匀成酱汁。

第五步是完成菜肴。将之前煎好的豆腐重新放回锅中，轻轻晃动锅子使豆腐均匀裹上酱汁。最后撒上一些葱花点缀增香，即可出锅装盘享用啦！

这道锅塌豆腐色泽诱人，外皮酥脆内里滑嫩，搭配精心调配的酱汁，既保留了豆腐本身的清香又增添了丰富的味道。无论是作为家常便饭还是宴请宾客都非常合适。希望各位朋友能够尝试着做一做，相信会给家人带来不一样的美味体验！