【酱骨架怎么做】“酱骨架”是一道经典的东北家常菜，以其香浓的酱香味和软糯的肉质深受大家喜爱。它不仅做法简单，而且营养丰富，适合家庭制作。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、酱骨架的制作要点总结
1. 选材讲究：选用猪脊骨或猪腿骨，肉多骨少，口感更佳。
2. 焯水去腥：骨头需要先焯水去血沫，保证成品干净无腥味。
3. 调料搭配：主要用酱油、料酒、葱姜、八角、桂皮等，口味浓郁。
4. 炖煮时间：火候控制是关键，小火慢炖才能让骨头入味、肉质酥烂。
5. 收汁增香：最后大火收汁，使酱香更加浓郁，口感更佳。
二、酱骨架制作步骤与材料表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：猪脊骨或猪腿骨500克、生姜几片、大葱1根、八角1个、桂皮1小段、干辣椒（可选） |
| 2 | 焯水处理：将骨头冷水下锅，加入几片姜和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3 | 炒糖色：热锅凉油，放入适量冰糖，小火炒至呈琥珀色 |
| 4 | 煸炒骨头：将焯好水的骨头倒入锅中翻炒，使骨头均匀裹上糖色 |
| 5 | 加调料：加入生抽5勺、老抽2勺、料酒2勺、清水适量（没过骨头） |
| 6 | 炖煮入味：加入葱段、姜片、八角、桂皮，大火烧开后转小火慢炖1小时 |
| 7 | 收汁装盘：待汤汁浓稠后，关火盛出，撒上少许葱花或香菜即可 |
三、酱骨架的调味建议表
| 调料 | 用量 | 作用说明 |
| 生抽 | 5勺 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 2勺 | 上色，增加酱香味 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥提香 |
| 冰糖 | 适量 | 炒糖色，增加甜味和光泽 |
| 八角 | 1个 | 增添香气，提升风味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增强香味，去腥解腻 |
| 姜片 | 几片 | 去腥、提香 |
| 大葱 | 1根 | 增香，点缀颜色 |
四、小贴士
- 可根据个人口味调整辣度，加入干辣椒或花椒。
- 酱骨架可以提前做好，冷藏保存，吃时加热更香。
- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可以在收汁时加入少量淀粉水勾芡。
通过以上步骤和调料的搭配，你就可以在家轻松做出美味的酱骨架了。这道菜不仅适合冬天食用，也是一道下饭神器，值得一试！
