【茄辣西的家常做法】“茄辣西”是部分地区对“茄子辣椒炒肉”的俗称，这道菜以茄子和辣椒为主料，搭配猪肉或鸡肉，口味鲜香微辣，非常适合下饭。以下是这道家常菜的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 茄子 | 1根（约300克） |
| 辣椒 | 2个（根据口味调整） |
| 猪肉/鸡肉 | 150克 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生姜 | 少许 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 茄子去皮切块，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 辣椒去籽切丝，大蒜切末，生姜切丝。
- 猪肉或鸡肉切片，加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。
2. 炒制肉类
- 热锅凉油，放入腌好的肉片翻炒至变色，盛出备用。
3. 炒茄子与辣椒
- 锅中再加少许油，放入蒜末和姜丝爆香。
- 加入茄子翻炒，待茄子变软后加入辣椒继续翻炒。
4. 混合调味
- 倒入之前炒好的肉片，加入生抽、老抽和少许盐调味。
- 快速翻炒均匀，确保所有食材入味。
5. 出锅装盘
- 炒至茄子熟透、辣椒断生即可关火，装盘上桌。
三、小贴士
- 茄子泡盐水可以减少吸油量，口感更清爽。
- 如果喜欢更辣，可选用小米辣或加入辣椒酱。
- 可根据个人口味加入少许糖提鲜。
通过以上步骤，一道美味的“茄辣西”就完成了。这道菜简单易做，味道浓郁，适合家庭日常食用。尝试一下，让家人也感受到你的心意吧！
