【麻辣皮皮虾做法】麻辣皮皮虾是一道极具地方特色的川菜，以其香辣过瘾、口感鲜嫩而深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于掌握火候与调料的搭配，以下是对“麻辣皮皮虾做法”的详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 皮皮虾 | 500g | 建议选用鲜活或冷冻 |
| 蒜 | 5瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 干辣椒 | 10个左右 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1汤匙 | 增加麻味 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和辣味 |
| 盐 | 适量 | 按个人口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理皮皮虾
将皮皮虾洗净，去掉头部和虾线，用牙签挑出虾线，确保干净卫生。
2. 焯水去腥
锅中烧水，加入少许料酒和姜片，放入皮皮虾焯水30秒，捞出沥干备用。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末炒香，注意火候不要过大，避免焦糊。
4. 加入皮皮虾
将焯好水的皮皮虾倒入锅中，快速翻炒均匀，让虾肉充分吸收香味。
5. 调味上色
加入生抽、老抽、白糖、盐，继续翻炒均匀，使虾肉上色并入味。
6. 收汁装盘
待汤汁略微收干时，撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 选择新鲜皮皮虾是关键，尽量避免使用不新鲜的虾。
- 如果喜欢更麻更辣，可适当增加花椒和干辣椒的量。
- 可根据个人口味添加一些豆豉或豆瓣酱，增强风味层次。
通过以上步骤，一道香辣开胃、鲜嫩多汁的麻辣皮皮虾就完成了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的美味佳肴。
