在川菜的众多经典中，酸菜鱼无疑是最具代表性的家常美味之一。它以鲜嫩的鱼片、酸爽开胃的酸菜和浓郁的麻辣汤底闻名，深受广大食客的喜爱。今天，就来分享一道地道的正宗四川酸菜鱼的做法，让你在家也能轻松复刻这道美味。

一、食材准备

- 主料：草鱼或黑鱼一条（约1.5斤），酸菜200克

- 辅料：泡椒50克、姜蒜末各10克、干辣椒若干、花椒10粒

- 调料：郫县豆瓣酱30克、料酒2勺、盐适量、白胡椒粉少许、鸡精少许、食用油适量

二、步骤详解

1. 处理鱼肉

将鱼宰杀后清洗干净，去头去尾，片成薄片。注意切片时要顺着鱼肉纹理，这样口感更嫩滑。切好后用清水冲洗一遍，沥干备用。

2. 准备酸菜

将酸菜洗净，挤干水分。如果喜欢更酸爽的口感，可以稍微腌制一下，但一般超市买的已经足够酸了。

3. 炒香底料

热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒出香味。接着加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，再放入泡椒翻炒几下。

4. 加水煮沸

倒入适量清水（大约1.5升），大火煮开后放入酸菜，煮5分钟左右，让酸菜的味道充分释放出来。

5. 下鱼骨煮汤

将鱼头和鱼骨放入锅中，加料酒去腥，中火煮10分钟，让鱼骨的鲜味融入汤中。

6. 撇去浮沫

煮的过程中会有浮沫产生，及时撇去，保持汤色清澈。

7. 放入鱼片

待鱼骨煮熟后，转为小火，将鱼片逐片放入锅中，轻轻推匀，煮约3分钟即可关火。

8. 调味收汁

根据个人口味加入盐、白胡椒粉、鸡精调味，最后撒上葱花或香菜点缀即可。

三、小贴士

- 酸菜可以选择市售的真空包装，也可以自己腌制，风味更浓郁。

- 如果喜欢更麻更辣，可适当增加花椒和干辣椒的数量。

- 鱼片不宜煮太久，否则会变老，影响口感。

四、总结

正宗四川酸菜鱼的关键在于汤底的浓郁与鱼片的鲜嫩。通过合理的调料搭配和火候控制，你完全可以在家做出媲美餐厅的美味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都是不错的选择。

现在，拿起你的锅铲，按照这个正宗四川酸菜鱼的做法，开始动手试试吧！相信你一定会被这道川味十足的美食所征服。