【酱鸡脖的做法】酱鸡脖是一道深受大众喜爱的下酒菜和家常小吃，口感香辣入味，肉质紧实有嚼劲。制作过程虽然简单，但关键在于调味和火候的掌握。以下是酱鸡脖的详细做法总结，方便大家参考和操作。
一、酱鸡脖的做法总结
1. 准备食材：
主要材料包括鸡脖、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、干辣椒等。根据个人口味可适当调整调料种类和用量。
2. 预处理鸡脖：
鸡脖洗净后焯水去腥，捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。
3. 炒香调料：
热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入适量的料酒、生抽、老抽，再放入八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料翻炒出香味。
4. 烧煮入味：
将处理好的鸡脖放入锅中，加适量清水，大火烧开后转小火慢炖约1小时，期间注意观察水量，适时添加热水，保持汤汁充足。
5. 收汁装盘：
待鸡脖软烂入味后，转大火收汁至浓稠，最后撒上少许白芝麻或葱花点缀即可。
二、酱鸡脖做法一览表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 注意事项 |
| 1 | 鸡脖清洗并焯水 | 鸡脖、冷水 | 焯水时加几片姜和料酒去腥 |
| 2 | 调料准备 | 生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒 | 可根据口味增减香料 |
| 3 | 炒香调料 | 葱、姜、蒜、油 | 火候适中，避免糊锅 |
| 4 | 烧煮鸡脖 | 鸡脖、清水 | 水量要足够，中途可加热水 |
| 5 | 收汁装盘 | 白芝麻/葱花 | 汤汁浓稠后关火，焖片刻更入味 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味可口的酱鸡脖了。无论是作为下酒菜还是配饭小菜，都非常合适。建议在制作过程中多尝试调整调料比例，找到最适合自己的口味。
