【香辣干锅排骨怎么做】香辣干锅排骨是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。这道菜以排骨为主料，搭配多种香料和蔬菜，经过煎炸、炒制等步骤，呈现出外酥里嫩、香气扑鼻的效果。下面将从食材准备、做法步骤、调味要点等方面进行总结，并附上详细表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 排骨 | 500g | 建议选用小排或肋排 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味增减 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和辣味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据辣度调整 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增加麻味 |
| 葱 | 1根 | 切段，装饰用 |
| 生抽 | 2勺 | 提鲜 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 白糖 | 半勺 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炸排骨用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 排骨洗净，沥干水分，加入料酒、生抽、少许盐腌制10分钟。 |
| 2 | 热锅凉油，放入排骨煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入干辣椒、花椒、姜片、蒜片爆香。 |
| 4 | 放入煎好的排骨翻炒均匀，加入老抽、白糖、盐调味。 |
| 5 | 加入青红椒翻炒几下，保持脆嫩口感。 |
| 6 | 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。 |
三、调味要点
- 辣味控制：干辣椒数量可根据个人口味调整，喜欢更辣可多放。
- 麻味提升：花椒不宜过多，否则容易掩盖其他味道。
- 色泽调配：老抽用于上色，但不可过量，以免颜色太深。
- 口感平衡：适当加入白糖可中和辣味，使整体风味更协调。
四、小贴士
- 排骨提前腌制可以更入味，同时去腥效果更好。
- 炸排骨时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 青红椒最后加入，能保持其爽脆口感。
- 若喜欢更浓郁的香味，可在炒制时加入少许豆瓣酱。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的香辣干锅排骨。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享，是秋冬季节的一道暖心美味。
