【白切肉的正宗做法】白切肉是一道经典的粤菜，以其鲜嫩多汁、口感清爽而深受喜爱。正宗的白切肉讲究选材新鲜、火候精准、调味恰到好处。下面将从选材、准备、烹饪步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、白切肉的正宗做法总结
白切肉的关键在于“切”与“煮”，既要保证肉质鲜嫩不柴，又要保持原汁原味。正宗的做法通常选用猪前腿肉或五花肉，经过焯水、煮熟、冷却后切片，搭配姜葱酱食用。整个过程讲究火候和时间控制，是粤菜中较为讲究的一道菜。
二、白切肉的正宗做法流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 建议选用猪前腿肉或五花肉，肥瘦适中，质地紧实，新鲜为佳。 |
| 2. 清洗处理 | 将猪肉洗净，去毛、去血水，切成大块备用。 |
| 3. 焯水 | 锅中加冷水，放入猪肉、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出冲洗干净。 |
| 4. 煮肉 | 换清水，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火慢煮，根据肉块大小约煮40-60分钟，至筷子能轻松插入。 |
| 5. 冷却定型 | 煮好后立即放入冰水中浸泡10-15分钟，使肉质更紧实，便于切片。 |
| 6. 切片 | 待肉完全冷却后，用锋利刀具斜切薄片，厚度均匀，摆盘美观。 |
| 7. 调酱 | 姜末+蒜末+生抽+香油+少许糖+辣椒油（可选），调成蘸酱。 |
三、关键技巧提示
1. 选肉要新鲜：肉质越新鲜，口感越嫩。
2. 焯水去腥：焯水时加料酒和姜片，有效去除异味。
3. 火候控制：煮肉时不要大火猛煮，以免肉质变硬。
4. 冷却定型：快速冷却有助于保持肉质弹性。
5. 切片技巧：切片时刀要快、稳，避免肉片断裂。
通过以上步骤和技巧，可以制作出一道地道的白切肉，既保留了肉的原味，又提升了整体的口感和风味。无论是家庭聚餐还是宴客，都是不可多得的美味选择。
