【酱扒茄子的做法】酱扒茄子是一道经典的家常菜，口感鲜香浓郁，茄子软糯入味，非常适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于酱料的调配和火候的掌握。以下是对“酱扒茄子的做法”的详细总结。
一、菜品简介
酱扒茄子是北方地区常见的一道炒菜，主要以茄子为主料，配以酱油、糖、葱姜蒜等调料，通过煎制和炖煮的方式制作而成。其特点是色泽红亮、味道咸甜适中、茄子软烂入味。
二、所需材料（2人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 茄子 | 1根（约300克） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 葱 | 1根（切段） |
| 姜 | 5片 |
| 大蒜 | 3瓣（切片） |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 100毫升 |
三、步骤详解
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净去蒂，切成滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味。 |
| 2 | 捞出茄子沥干水分，锅中放油烧热，将茄子放入煎至两面微黄后盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入姜片、蒜片爆香，再加入葱段翻炒出香味。 |
| 4 | 倒入煎好的茄子，加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。 |
| 5 | 加入清水，盖上锅盖小火焖煮5-8分钟，待汤汁收至浓稠即可出锅。 |
四、小贴士
- 茄子煎之前用盐水泡一下可以减少吸油量，口感更佳。
- 糖的加入能提升菜肴的鲜味，起到提鲜的作用。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加老抽的用量。
- 炖煮时注意火候，避免糊底。
五、总结
酱扒茄子做法简单，口味独特，是家庭餐桌上的美味选择。只要掌握好调料的比例和火候，就能做出一道色香味俱全的佳肴。无论是日常饮食还是宴客，都十分合适。
如需调整口味或添加其他配料（如肉末、豆腐等），可根据个人喜好灵活变化。
