千张炒肉丝是一道家常快手菜，关键在于千张要焯水去豆腥，肉丝要提前腌制上浆，最后大火快炒保持嫩滑。 具体做法：将千张切丝焯水一分钟，猪里脊肉切丝加料酒、生抽、淀粉抓匀腌制，热锅凉油下肉丝滑炒至变色，加入葱姜蒜爆香，再下千张丝翻炒，调入盐、生抽、少许糖，淋入水淀粉勾芡，撒葱花出锅。
【常见问题】
问题1：千张炒肉丝怎么做才嫩？
回答1：千张炒肉丝要嫩，肉丝需用淀粉和蛋清腌制，炒时油温不宜过高，快速翻炒至变色即可。
问题2：千张炒肉丝需要焯水吗？
回答2：千张炒肉丝建议焯水，可以去除豆腥味，且焯水后千张更软嫩，口感更好。
问题3：千张炒肉丝用什么肉最好？
回答3：千张炒肉丝通常用猪里脊肉，肉质细嫩无筋，也可以用鸡胸肉或牛里脊替代，但需注意切丝方向。
