【秘制广式蜜汁叉烧的做法】广式蜜汁叉烧是广东传统美食之一，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、甜咸适中而深受喜爱。制作这道美味的关键在于腌制和烤制的火候掌握。以下是一份详细的秘制广式蜜汁叉烧做法总结，结合了传统工艺与现代技巧，适合家庭操作。
一、食材准备（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
| 猪颈肉或梅花肉 | 500g |
| 蜂蜜 | 2大勺 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 五香粉 | 1小勺 |
| 黑胡椒粉 | 少许 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 蚝油 | 1小勺 |
| 深色酱油 | 1小勺 |
| 白芝麻 | 少许（装饰用） |
二、步骤详解
1. 选肉处理
选用猪颈肉或梅花肉，洗净后沥干水分，切成约3厘米宽的条状，方便入味。
2. 腌制入味
将所有调料混合均匀，将肉条放入腌料中，用手抓匀，确保每块肉都裹上酱汁。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少6小时，最好过夜。
3. 预热烤箱
烤箱提前预热至200℃（上下火），同时在烤盘上铺一层锡纸，便于清洁。
4. 烤制过程
- 将腌好的肉条放在烤架上，刷一层蜂蜜水（蜂蜜：水=1:1），放入烤箱中层。
- 烤制15分钟后取出，两面再刷一次蜂蜜水，翻面继续烤10分钟，直至表面呈现金黄焦脆的色泽。
- 最后可调高温度至220℃，再烤5分钟，使表皮更加酥脆。
5. 出炉装盘
取出叉烧，稍微冷却后切片，撒上白芝麻即可食用。
三、小贴士
- 腌制时间越长，味道越入味，建议至少腌制8小时。
- 烤制过程中注意观察颜色，避免烤焦。
- 若使用空气炸锅，温度设定为180℃，时间约为15-20分钟，中途刷两次蜂蜜水即可。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出正宗的广式蜜汁叉烧，口感外焦里嫩，甜而不腻，是宴客或日常餐桌上的佳品。
