【怎么做金汤菜】金汤菜是一道色香味俱全的经典粤菜，以其浓郁的汤汁、鲜美的口感和丰富的食材深受食客喜爱。这道菜以金黄色的浓汤为特色，通常使用鸡骨、猪骨熬制高汤，再加入海鲜、鸡肉等食材，最后用蛋液勾芡，形成独特的“金汤”效果。
以下是对“怎么做金汤菜”的详细总结与步骤说明：
一、金汤菜制作步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：鸡骨、猪骨、鸡腿、虾仁、瑶柱、香菇、胡萝卜、鸡蛋等 |
| 2 | 熬制高汤：将鸡骨、猪骨焯水后，加姜片、料酒煮沸，小火慢炖2小时 |
| 3 | 处理食材：鸡腿去骨切块，虾仁去线，瑶柱泡软，香菇切片，胡萝卜切丝 |
| 4 | 烫煮食材：将处理好的食材放入高汤中，加入适量盐、胡椒粉调味 |
| 5 | 勾芡：待汤汁浓稠时，打入蛋液，快速搅拌均匀，使汤呈金黄色 |
| 6 | 撒上葱花或香菜点缀，即可出锅 |
二、关键要点
- 高汤是关键：金汤的浓郁程度取决于高汤的质量，建议使用鸡骨和猪骨搭配熬制。
- 食材搭配灵活：可根据个人口味添加鱼片、豆腐、粉丝等，丰富口感。
- 勾芡技巧：蛋液要缓缓倒入，边倒边搅拌，避免结块，保证汤汁顺滑。
- 调味适度：金汤菜不宜过咸，保持原汤的鲜美为主。
三、所需材料清单
| 材料 | 用量（约） |
| 鸡骨 | 200克 |
| 猪骨 | 200克 |
| 鸡腿 | 2只 |
| 虾仁 | 150克 |
| 瑶柱 | 3-4粒 |
| 香菇 | 3朵 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 姜片 | 3片 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 葱花/香菜 | 少许 |
四、小贴士
- 如果时间紧张，可以用现成的高汤代替，但味道会稍逊。
- 勾芡时可用淀粉水替代蛋液，适合素食者。
- 金汤菜最好趁热食用，口感最佳。
通过以上步骤和技巧，即使是初学者也能轻松做出一碗美味的金汤菜。只要掌握好火候和调味，就能在家享受到餐厅级别的风味。
