【卤水莲藕的做法】卤水莲藕是一道非常受欢迎的家常菜，口感爽脆、味道浓郁，非常适合搭配米饭食用。它不仅保留了莲藕本身的清香，还通过卤制的方式让其更加入味。以下是制作卤水莲藕的详细步骤和所需材料。
一、
卤水莲藕的制作过程主要包括选材、准备、卤制和收汁四个步骤。选用新鲜的莲藕，切片后焯水去涩，再用香料和调味料进行卤制，最后收汁使莲藕更入味。整个过程简单易操作，适合家庭制作。
二、所需材料及用量
| 材料名称 | 用量（克/个） | 备注 |
| 莲藕 | 500 | 新鲜为佳 |
| 生姜 | 10 | 切片 |
| 大蒜 | 5瓣 | 去皮拍碎 |
| 八角 | 1个 | 可根据口味增减 |
| 香叶 | 2片 | 增加香味 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，增加辣味 |
| 生抽 | 3汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调味、提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 清水 | 500ml | 煮制用 |
三、具体步骤
1. 处理莲藕：将莲藕洗净去皮，切成厚约0.5厘米的片，放入清水中浸泡10分钟，去除涩味。
2. 焯水去涩：锅中烧水，加入少许盐，放入莲藕片焯水2-3分钟，捞出过冷水备用。
3. 准备调料：在锅中加入适量油，放入生姜、大蒜、八角、香叶、干辣椒炒香。
4. 加入莲藕：将焯好水的莲藕倒入锅中，翻炒均匀。
5. 调味卤制：加入生抽、老抽、白糖、料酒和适量盐，翻炒均匀后倒入清水。
6. 小火慢炖：大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮15-20分钟。
7. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，关火，撒上少许葱花或香菜即可装盘。
四、小贴士
- 莲藕选择时尽量挑选粗壮、无黑斑的新鲜莲藕。
- 焯水时加盐可以保持莲藕的脆度。
- 卤汁可以多留一些，用来拌饭或泡面都非常美味。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味可口的卤水莲藕。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合聚会时作为凉菜搭配，是不可多得的家常美味。
