茄子是一种非常常见的蔬菜，不仅口感软糯，而且营养丰富。而将茄子与肉末结合，做成一道香浓可口的“肉末酱茄子”，则是一道非常下饭、家常又美味的家常菜。今天就来教大家如何在家轻松做出这道经典的家常美食。

一、准备食材

要做出一道美味的肉末酱茄子，首先需要准备好以下食材：

- 茄子：2根（约500克），选择新鲜、表皮光滑的紫皮茄子；

- 猪肉末：150克左右，也可以用牛肉末代替；

- 大蒜：3瓣，切末；

- 生姜：一小块，切末；

- 青椒或红椒：半个，切丁（可选，增加色彩和口感）；

- 生抽：1勺；

- 老抽：半勺（上色用）；

- 料酒：1勺；

- 白糖：少许，提鲜；

- 盐：适量；

- 淀粉：1小勺，用于勾芡；

- 食用油：适量；

- 清水：适量。

二、处理食材

1. 茄子处理：将茄子洗净后切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，这样可以防止茄子变黑，同时也能去除部分涩味。

2. 肉末处理：将猪肉末加入少许料酒和生抽腌制10分钟，让肉末更入味。

三、开始烹饪

1. 炒肉末：热锅凉油，放入适量食用油，油热后加入腌好的肉末，中火翻炒至变色，盛出备用。

2. 炒茄子：锅中再加少许油，放入茄子翻炒，炒至茄子稍微变软、颜色变深时，加入少量盐，继续翻炒均匀。

3. 调味：在茄子中加入适量生抽、老抽、白糖和少许清水，翻炒均匀，让茄子充分吸收调料。

4. 加入肉末：将之前炒好的肉末倒回锅中，与茄子一起翻炒均匀。

5. 加配料：加入蒜末、姜末和青红椒丁，继续翻炒几下，让香味更加浓郁。

6. 勾芡收汁：最后加入调好的淀粉水，快速翻炒至汤汁浓稠，关火装盘。

四、小贴士

- 茄子容易吸油，所以炒的时候不要放太多油，可以用少量油先煎一下茄子，再炒肉末，这样更健康。

- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可以在炒茄子时多加一点水，让味道更融合。

- 喜欢辣味的朋友，可以加入一些辣椒或者辣椒酱，味道会更加丰富。

五、成品特点

这道“肉末酱茄子”色泽红亮，香气扑鼻，茄子软糯入味，肉末鲜香浓郁，是一道非常适合搭配米饭的家常菜。无论是日常饮食还是宴客，都非常适合。

如果你也喜欢这道菜，不妨试试看，按照步骤一步步来，相信你也能做出令人满意的美味佳肴！