【红烧牛肋排怎么做】红烧牛肋排是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大家喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握。下面将从步骤、材料、技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助您轻松掌握做法。
一、红烧牛肋排制作步骤总结
1. 准备食材：选择新鲜牛肋排，搭配适量的调料。
2. 焯水处理：用冷水下锅煮沸，去除血沫，提升口感。
3. 炒糖色：加入冰糖或白砂糖，炒出琥珀色，增强色泽与香味。
4. 炖煮入味：加入调料和适量清水，小火慢炖至肉质软烂。
5. 收汁装盘：大火收汁，使汤汁浓稠，味道更佳。
二、所需材料及用量（适合4人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 牛肋排 | 500克 |
| 生姜 | 1小块（约10克） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 冰糖/白砂糖 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 清水 | 500毫升 |
| 香叶 | 1片 |
| 八角 | 1颗 |
| 干辣椒 | 1-2个（可选） |
| 盐 | 适量 |
三、关键技巧与注意事项
| 技巧/注意事项 | 说明 |
| 焯水要彻底 | 焯水时加入几片姜和料酒，能去腥增香，同时去除杂质。 |
| 炒糖色要均匀 | 糖色炒过头会发苦，应控制火候，炒至呈琥珀色即可。 |
| 炖煮时间要足够 | 牛肋排质地较硬，建议炖煮1小时以上，确保肉质软烂。 |
| 收汁前加盐 | 最后才加盐，避免肉质变柴。 |
| 可根据口味调整辣度 | 想要更香辣，可增加干辣椒或花椒。 |
四、总结
红烧牛肋排不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐中的热门选择。只要掌握好焯水、炒糖色、炖煮和收汁这几个关键步骤，就能做出一道色香味俱全的美味佳肴。希望以上内容能帮助您轻松掌握这道菜的做法，享受烹饪的乐趣！
