【正宗上海本帮糖醋小排的做法】糖醋小排是上海本帮菜中的经典代表，以酸甜适口、肉质酥烂而著称。这道菜讲究火候与调味的平衡，是家庭聚餐或节日宴席中常见的美味佳肴。以下为正宗上海本帮糖醋小排的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 小排 | 500g | 建议选用肋排或脊骨部位 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于点缀 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 白糖 | 3汤匙 | 糖醋味的关键 |
| 米醋 | 2汤匙 | 或白醋，风味更浓郁 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 水 | 适量 | 烹饪时加水 |
二、制作步骤
1. 处理小排
将小排洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥，捞出后沥干备用。
2. 煎制小排
热锅凉油，放入小排煎至两面微黄，取出备用。
3. 调制糖醋汁
在锅中留底油，加入白糖炒至融化，倒入米醋、生抽、老抽和适量水，搅拌均匀。
4. 炖煮小排
将煎好的小排放入糖醋汁中，大火烧开后转小火慢炖约30分钟，期间注意翻动，确保均匀入味。
5. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，撒上葱段，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 糖醋比例可根据个人口味调整，喜欢偏甜可多加糖，喜欢偏酸可多加醋。
- 炖煮过程中保持小火，避免小排变柴。
- 若想增加口感层次，可在收汁前加入少许番茄酱提香。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的上海本帮糖醋小排。这道菜不仅味道正宗，而且制作过程简单，非常适合家庭烹饪。
