【扬州煮干丝的做法】扬州煮干丝是江苏扬州传统名菜之一，以其清淡鲜美、口感细腻而著称。这道菜以干丝为主料，搭配多种配料，经过精细的刀工和巧妙的烹饪技巧，呈现出独特的风味。以下是扬州煮干丝的详细做法总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 干丝 | 200克 | 建议选用优质豆腐干丝 |
| 鸡蛋 | 1个 | 可选，增加口感 |
| 虾仁 | 50克 | 增加鲜味 |
| 火腿 | 30克 | 提升香气 |
| 香菇 | 2朵 | 增添香味 |
| 葱花 | 少许 | 装饰与提香 |
| 生姜 | 5克 | 去腥增香 |
| 高汤 | 500毫升 | 或清水代替 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 香油 | 少许 | 提香 |
二、制作步骤
1. 处理干丝
将干丝放入清水中浸泡10分钟，去除豆腥味，捞出沥干备用。
2. 备料
- 虾仁去壳去线，洗净备用。
- 火腿切丝，香菇切片，生姜切丝，葱花备用。
- 鸡蛋打散备用。
3. 焯水
锅中烧水，加入少许盐，放入干丝焯水1分钟，捞出过冷水，保持干丝的弹性。
4. 炒制配料
热锅凉油，放入姜丝爆香，加入火腿丝、香菇片翻炒，再加入虾仁炒至变色。
5. 煮汤
加入高汤（或清水），煮沸后放入干丝，小火煮3-5分钟。
6. 调味
根据口味加入盐、白胡椒粉，最后淋入鸡蛋液，轻轻搅拌均匀。
7. 出锅
关火后撒上葱花，淋几滴香油即可。
三、小贴士
- 干丝要提前泡软，避免口感过硬。
- 火腿和香菇能提升整道菜的层次感。
- 高汤是关键，若用清水，可加入少许鸡精提鲜。
- 煮干丝时火候不宜过大，以免干丝碎裂。
通过以上步骤，一道正宗的扬州煮干丝便完成了。它不仅是一道美味佳肴，更是扬州饮食文化的体现。无论是家常餐桌还是宴席之上，都能让人回味无穷。
