【蒸扣肉怎么做】蒸扣肉是一道非常受欢迎的传统中式家常菜，尤其在南方地区更为常见。它以肥瘦相间的五花肉为主料，经过腌制、炸制或煎制后，再与调料一起放入碗中蒸熟，最后翻扣上盘，口感香浓、肥而不腻，非常适合搭配米饭食用。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的做法，以下是对“蒸扣肉怎么做”的总结，并附有详细步骤表格，方便查阅和操作。
一、蒸扣肉的制作要点总结
1. 选材讲究：选择肥瘦相间的五花肉，层次分明更美味。
2. 提前腌制：用酱油、料酒、姜蒜等调料腌制一段时间，增加风味。
3. 煎或炸定型：将五花肉煎至表面微黄，有助于锁住水分，提升口感。
4. 铺底材料：通常使用土豆、芋头、梅干菜等作为垫底，增加口感层次。
5. 蒸制时间：根据肉块大小调整蒸制时间，确保肉质软烂入味。
6. 翻扣装盘：蒸好后倒扣在盘中，使成品更加美观。
二、蒸扣肉做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 五花肉500g、生姜、大蒜、葱、土豆、梅干菜等 |
| 2 | 腌制五花肉 | 用酱油、料酒、姜片、蒜末腌制20-30分钟 |
| 3 | 煎制五花肉 | 平底锅热油，将五花肉煎至两面微黄 |
| 4 | 铺垫底材料 | 在碗底铺一层切好的土豆片或梅干菜 |
| 5 | 叠放五花肉 | 将煎好的五花肉切成厚片，整齐叠放在垫底材料上 |
| 6 | 加入调料 | 根据口味加入适量酱油、糖、料酒、八角、香叶等 |
| 7 | 蒸制 | 放入蒸锅，大火蒸1小时左右（视肉块厚度而定） |
| 8 | 翻扣装盘 | 蒸好后小心倒扣在盘中，撒上葱花点缀 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的味道，可在蒸制时加入少许老抽提色。
- 梅干菜是传统做法中的重要配料，但也可用其他蔬菜代替。
- 蒸制时间不宜过短，否则肉质会偏硬；时间过长则容易失去口感。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道美味的蒸扣肉。无论是日常晚餐还是节日聚餐，都是一道令人满意的佳肴。
