【辣子鸡做法四川味】在川菜中，辣子鸡是一道非常经典且广受欢迎的家常菜。其麻辣鲜香、外酥里嫩的口感深受食客喜爱。下面将从选材、调料、步骤等方面，总结出一道地道的四川风味辣子鸡的做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡腿肉 | 500克 | 建议选用鸡腿肉，肉质更嫩 |
| 干辣椒 | 30克 | 选择二荆条或朝天椒，香味浓郁 |
| 花椒 | 10克 | 增加麻感，不可少 |
| 葱段 | 2根 | 提香用 |
| 姜片 | 5片 | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 5瓣 | 增加风味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥去腻 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炸鸡和炒料用 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
将鸡腿肉切成小块，用清水冲洗干净，沥干水分。加入少许盐、料酒和姜片腌制10分钟去腥。
2. 炸鸡块
锅中倒入适量食用油，烧至六成热时放入鸡块，中小火炸至表面金黄、外皮酥脆后捞出控油。
3. 炒香调料
锅中留底油，放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。接着加入葱段、姜片、蒜瓣继续翻炒。
4. 调味入味
加入炸好的鸡块，调入生抽、白糖、盐，快速翻炒均匀，使鸡肉充分吸收调料的味道。
5. 收汁装盘
炒至汤汁略微收干，即可关火装盘，撒上少许葱花点缀。
三、小贴士
- 鸡肉炸制时要保持油温适中，避免外焦里生。
- 干辣椒和花椒是四川风味的关键，建议不要省略。
- 若喜欢更辣的口感，可适当增加辣椒数量或使用辣椒粉。
- 拌炒时动作要快，以免鸡肉变老。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一盘正宗的四川风味辣子鸡。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常作为下酒菜或配饭佳品，值得一试！
