【家传红烧牛肉的做法】红烧牛肉是一道经典的中式家常菜,肉质酥烂入味,香气扑鼻,深受大众喜爱。今天为大家分享一份家传的红烧牛肉做法,不仅保留了传统风味,还结合了一些实用的小技巧,让这道菜更加美味可口。
一、食材准备
食材 | 用量 |
牛肉(牛腩/牛腱) | 500克 |
生姜 | 1小块 |
大葱 | 1根 |
蒜 | 3瓣 |
八角 | 1颗 |
香叶 | 1片 |
干辣椒 | 2个(可选) |
料酒 | 2汤匙 |
生抽 | 3汤匙 |
老抽 | 1汤匙 |
白糖 | 1汤匙 |
盐 | 适量 |
清水 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理牛肉
将牛肉切成大块,放入冷水中焯水,加入几片姜和少许料酒去腥。水开后撇去浮沫,捞出洗净备用。
2. 炒香调料
热锅凉油,放入姜片、蒜瓣、八角、香叶和干辣椒炒香,再加入牛肉翻炒均匀。
3. 调味炖煮
加入生抽、老抽、白糖继续翻炒上色,然后倒入足够的热水,水量要没过牛肉。
4. 慢火炖煮
大火煮开后转小火慢炖1.5小时至2小时,期间可根据口味调整盐量。
5. 收汁装盘
待牛肉软烂后,转大火收汁至浓稠,撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 选择牛腩或牛腱部位,肉质更嫩且有嚼劲。
- 焯水时加点料酒和姜片能有效去腥。
- 炖煮时间越长,牛肉越入味。
- 收汁时注意火候,避免糊锅。
四、总结
家传红烧牛肉的做法并不复杂,关键在于选材和火候的掌握。通过合理的调味和耐心的炖煮,就能做出一道香气浓郁、口感丰富的红烧牛肉。无论是家庭聚餐还是日常下饭,都是不错的选择。希望这份做法能为你带来美味的享受!