【油泼鱼的做法】油泼鱼是一道经典的中式家常菜，以其鲜香扑鼻、口感丰富而深受喜爱。这道菜以鱼为主料，搭配多种调料和热油激发香味，制作简单但味道十足。下面将从食材准备、步骤流程以及注意事项等方面进行总结，并附上详细的表格说明。
一、食材准备
| 食材 | 用量（适合2-3人） |
| 鲫鱼或鲈鱼 | 1条（约500克） |
| 葱 | 1根（切丝） |
| 姜 | 1小块（切丝） |
| 蒜 | 3瓣（切片） |
| 干辣椒 | 2-3个（根据口味调整） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 香醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 香油 | 1汤匙 |
| 花椒 | 1小把 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后在鱼身两面各划几刀，方便入味。
2. 腌制：在鱼身上撒少许盐，放入姜丝和葱段，腌制10分钟左右。
3. 蒸鱼：将腌好的鱼放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟（视鱼的大小而定），取出后倒掉盘中的水。
4. 调味：在鱼身上放上葱丝、姜丝、干辣椒和花椒，淋上生抽、香醋、白糖和少许盐。
5. 泼油：锅中烧热适量食用油，待油温升至七成热时，将热油浇在鱼身上，激发香味。
6. 淋香油：最后淋上一勺香油，即可上桌。
三、小贴士
- 选择新鲜的鱼是关键，尽量选用肉质细嫩的鱼类，如鲫鱼或鲈鱼。
- 蒸鱼时间不宜过长，否则鱼肉会变老。
- 油泼时注意控制油温，避免烧焦调料影响口感。
- 可根据个人口味添加其他配料，如香菜、红椒等。
四、总结
油泼鱼是一道色香味俱全的家常菜，做法简单但讲究火候和调味。通过合理的食材搭配与细致的烹饪步骤，能够最大程度地保留鱼的鲜美，并让调料的香气充分释放。无论是日常餐桌还是节日聚餐，都是一道非常受欢迎的菜肴。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 油泼鱼 |
| 类型 | 家常菜 |
| 主要食材 | 鱼、葱、姜、蒜、干辣椒等 |
| 烹饪方式 | 蒸 + 油泼 |
| 口感特点 | 鲜香浓郁，鱼肉嫩滑 |
| 适合人群 | 全家人都可食用 |
| 烹饪时间 | 约20分钟 |
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