【酱骨头怎么做】酱骨头是一道经典的东北家常菜，以其香浓的酱香味和软糯的肉质深受大家喜爱。下面将从选材、做法、技巧等方面进行总结，并附上详细步骤表格，方便查阅。
一、酱骨头制作要点总结
1. 选材讲究：选用带骨的猪肋排或棒骨，肥瘦适中，肉质紧实。
2. 提前腌制：用酱油、料酒等调料提前腌制，入味更佳。
3. 炖煮时间：需慢火炖煮1-2小时，使骨头中的胶质充分释放，汤汁浓郁。
4. 酱料搭配：使用老抽、生抽、黄豆酱等调制酱汁，提升风味层次。
5. 收汁关键：最后大火收汁，让骨头更加入味且色泽油亮。
二、酱骨头做法步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材 主料：猪肋排或棒骨 500g 辅料：姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒（可选） 调料：生抽 3勺、老抽 1勺、黄豆酱 2勺、料酒 2勺、白糖 1小勺、盐适量 |
| 2 | 处理骨头 将骨头洗净，冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥，煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。 |
| 3 | 炒糖色 热锅凉油，放入少量白糖，小火炒至呈琥珀色，倒入骨头翻炒均匀上色。 |
| 4 | 调味炖煮 加入姜片、葱段、八角、桂皮等香料，倒入生抽、老抽、黄豆酱和料酒，加热水没过骨头。大火煮开后转小火慢炖1小时。 |
| 5 | 收汁装盘 炖至骨头酥烂后，开盖大火收汁，根据口味调整盐和糖，待汤汁浓稠后关火，盛出装盘。 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可在炖煮时加入一些豆瓣酱或甜面酱。
- 炖煮过程中注意观察水量，避免烧干。
- 酱骨头可以搭配米饭或馒头食用，味道更佳。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道美味的酱骨头。既保留了传统风味，又可以根据个人喜好进行调整，非常适合家庭聚餐或日常下饭。
