【香辣猪蹄怎么做】香辣猪蹄是一道非常受欢迎的家常菜，口感软糯、味道鲜辣，深受许多食客的喜爱。想要在家做出地道的香辣猪蹄，关键在于选材和调味。以下是一份详细的制作步骤和材料清单，帮助你轻松掌握这道美味。
一、
香辣猪蹄的制作过程主要包括：选材处理、焯水去腥、炒香调料、炖煮入味、收汁装盘几个步骤。整个过程中需要注意火候控制和调味比例，以确保猪蹄既入味又不柴。使用豆瓣酱、干辣椒、花椒等调料可以有效提升香辣风味。最后通过小火收汁，让猪蹄更加紧实有光泽。
二、详细步骤与材料表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 猪蹄 1只（约500克） |
| 辅料 | 姜片 3片、蒜瓣 5粒、葱段 1根 |
| 调料 | 生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 1勺、豆瓣酱 1勺、干辣椒 5个、花椒 10粒、白糖 1小勺 |
| 其他 | 清水 适量、食用油 适量 |
三、制作步骤
1. 处理猪蹄
将猪蹄清洗干净，剁成小块。用清水浸泡30分钟，去除血水，再用冷水下锅焯水，加入姜片和料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
锅中放油，加热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
3. 炖煮猪蹄
加入焯好的猪蹄翻炒均匀，倒入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒上色后加入足够的热水（没过猪蹄），大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
4. 收汁装盘
待猪蹄软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅装盘。
四、小贴士
- 猪蹄焯水时，冷水下锅更易去腥。
- 调味时可根据个人口味调整辣度和咸淡。
- 收汁时注意不要烧干，以免糊底影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣可口的猪蹄了。不仅适合日常家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为下酒菜或主菜。快来试试吧！
