【香辣鸡杂怎么做】香辣鸡杂是一道非常受欢迎的川菜，口感鲜香麻辣，味道浓郁，深受很多食客的喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握。下面将为大家详细总结香辣鸡杂的做法步骤，并附上所需食材和调料的清单。
一、香辣鸡杂做法总结
1. 准备食材：选择新鲜的鸡杂（包括鸡心、鸡肝、鸡胗等），清洗干净后切块备用。
2. 预处理：将鸡杂放入锅中焯水，去除血沫，捞出沥干。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜蒜等调料爆香。
4. 炒制鸡杂：加入鸡杂翻炒至变色，再加入适量的酱油、料酒、盐等调味。
5. 收汁出锅：最后加入适量的水或高汤，小火焖煮几分钟，待汤汁浓稠即可出锅。
二、所需食材与调料清单
| 食材/调料 | 用量 |
| 鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗） | 500克 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 水或高汤 | 适量 |
三、小贴士
- 鸡杂要提前焯水，可以去除腥味并使口感更嫩。
- 炒制时火候不宜过大，避免鸡杂变老。
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
通过以上步骤和材料的搭配，你就可以在家轻松做出一道地道的香辣鸡杂了。喜欢麻辣口味的朋友不妨一试！
