辣子鸡是一道源自四川的经典川菜，以其香辣过瘾、鸡肉酥脆、辣椒浓郁而深受食客喜爱。很多人认为这道菜简单，其实要做出正宗的味道，还是需要掌握一些关键的技巧和步骤。今天就来分享一份地道的做法，教你在家也能做出口感十足的正宗辣子鸡。

一、食材准备

- 鸡腿肉或鸡胸肉：300克（建议用鸡腿肉，更嫩）

- 干辣椒：15-20根（根据口味调整）

- 花椒：1小把

- 大蒜：5瓣

- 姜：一小块

- 葱：2根

- 生抽：2勺

- 老抽：1勺

- 料酒：1勺

- 白糖：半勺

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 白芝麻：少许（可选）

二、制作步骤

1. 准备食材

- 鸡肉洗净，切成大小适中的块状，用厨房纸吸干水分。

- 干辣椒剪成段，去掉辣椒籽（可根据个人口味决定是否去籽）。

- 大蒜切片，姜切丝，葱切段备用。

2. 腌制鸡肉

将鸡肉放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许盐，抓匀腌制10分钟，让鸡肉入味。

3. 炸鸡块

锅中倒入适量食用油，烧至七成热（筷子插入冒小泡），放入腌好的鸡肉，中小火炸至表面金黄、外皮微焦，捞出沥油备用。

> 提示：炸的时候不要一次放太多，避免油温下降，影响口感。

4. 炒香调料

锅中留少量底油，放入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。

接着放入姜丝、蒜片炒香，再加入炸好的鸡块，翻炒均匀。

5. 调味

加入1勺生抽、1勺老抽、半勺白糖，继续翻炒均匀，让鸡肉充分吸收酱汁。

最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅。

三、正宗辣子鸡的关键点

1. 鸡肉选择：鸡腿肉比鸡胸肉更嫩滑，更适合做辣子鸡。

2. 炸制火候：炸鸡时要控制好油温，避免外焦里生。

3. 辣椒与花椒的比例：干辣椒和花椒是辣子鸡的灵魂，比例要恰当，不能太辣也不能太淡。

4. 收汁：最后的调味要让鸡块裹上一层酱汁，味道才更浓郁。

四、小贴士

- 如果喜欢更香一点，可以在炒香辣椒后加入一小勺豆瓣酱提味。

- 想吃更酥脆的口感，可以将炸好的鸡块再次复炸一次。

- 辣子鸡最好趁热吃，凉了会有些油腻。

五、结语

正宗的辣子鸡，讲究的是“香、辣、酥、鲜”四味俱全。虽然做法看似简单，但每一步都至关重要。只要按照以上步骤来操作，你也能在家中做出一道让人垂涎欲滴的正宗辣子鸡，无论是配饭还是下酒，都是绝佳的选择。

赶快动手试试吧！