【香辣猪蹄做法】香辣猪蹄是一道深受大众喜爱的家常菜，口感鲜香、辣味十足，猪蹄软糯入味，非常适合搭配米饭食用。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地了解这道菜的制作过程。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪蹄 | 2只（约1.5kg） | 建议选择带皮的猪蹄，口感更好 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据个人口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味，提升风味 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于增香 |
| 姜 | 1块 | 切片，去腥增香 |
| 蒜 | 5瓣 | 切片或拍碎，提味 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味，提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理猪蹄
- 将猪蹄洗净，去除毛发，切块备用。
- 烫水：锅中加水，放入猪蹄、几片姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
2. 炒香调料
- 锅中放油，加热后放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片炒香。
- 加入猪蹄翻炒，加入料酒、生抽、老抽继续翻炒均匀。
3. 炖煮猪蹄
- 加入适量清水，水量要没过猪蹄。
- 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，至猪蹄软烂。
4. 收汁调味
- 待猪蹄软烂后，加入盐、白糖调味。
- 开大火收汁，使汤汁浓稠，猪蹄更加入味。
5. 装盘撒葱花
- 出锅前撒上葱花，即可上桌。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 猪蹄处理 | 猪蹄一定要清洗干净，否则影响口感和味道 |
| 火候控制 | 炖煮时要保持小火，避免肉质变硬 |
| 辣度调整 | 可根据个人喜好增减干辣椒数量 |
| 收汁技巧 | 收汁时要注意搅拌，防止粘锅 |
| 搭配建议 | 可搭配米饭、面条或啤酒食用，风味更佳 |
通过以上内容，您可以轻松掌握“香辣猪蹄”的做法。不仅保留了传统风味，还能根据自己的口味进行微调，让这道菜更加符合您的饮食习惯。希望您在家中也能做出美味可口的香辣猪蹄！
