【红烧雪鱼的做法】红烧雪鱼是一道色香味俱全的家常菜，选用新鲜的雪鱼为主料，经过煎制、炖煮等步骤，使鱼肉入味鲜嫩，汤汁浓郁。以下为详细的红烧雪鱼做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 雪鱼 | 1条（约500克） | 建议选择新鲜活鱼 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮切片 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于点缀 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 清水 | 适量 | 烹饪用 |
| 食用油 | 适量 | 煎鱼用 |
二、步骤详解
1. 处理鱼身
将雪鱼去鳞、去内脏、洗净，两面斜刀划几刀，便于入味。
2. 煎鱼
热锅冷油，放入适量食用油，将鱼两面煎至微黄，盛出备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，加入姜片、蒜片爆香，再加入料酒、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。
4. 加水炖煮
加入适量清水（没过鱼身），大火煮开后转中小火，放入煎好的雪鱼。
5. 焖煮收汁
炖煮约10-15分钟，待汤汁浓稠时，撒上葱段，轻轻翻动鱼身，让其充分吸收汤汁。
6. 装盘
将雪鱼盛入盘中，淋上剩余的汤汁，即可上桌享用。
三、小贴士
- 煎鱼前可先用厨房纸吸干水分，防止溅油。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少许蚝油提鲜。
- 红烧雪鱼适合搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧雪鱼了。这道菜不仅营养丰富，而且操作简单，是家庭餐桌上的不错选择。
