【香炒猪脸皮的做法】香炒猪脸皮是一道具有地方特色的家常菜，口感爽脆、香味浓郁，尤其适合喜欢嚼劲的食客。这道菜不仅味道好，而且营养丰富，富含胶原蛋白和蛋白质。下面将从选材、处理、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪脸皮 | 500g | 选择新鲜、无异味的猪脸皮 |
| 蒜 | 3瓣 | 增添香味 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 2个 | 可根据口味调整 |
| 青蒜 | 适量 | 提鲜、装饰 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、处理步骤
1. 清洗猪脸皮
- 将猪脸皮放入清水中浸泡1小时，去除杂质。
- 用刀刮去表面的毛和油脂，再用清水冲洗干净。
2. 焯水去腥
- 锅中加水，放入猪脸皮、几片姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫。
- 捞出猪脸皮，用冷水冲洗干净，沥干备用。
3. 切片腌制
- 将猪脸皮切成薄片，加入适量盐、白胡椒粉和生抽拌匀，腌制10分钟。
4. 爆香调料
- 热锅凉油，放入蒜末、姜丝和干辣椒爆香。
5. 炒制猪脸皮
- 加入腌好的猪脸皮翻炒，至表面微黄。
- 加入老抽上色，继续翻炒均匀。
6. 调味收汁
- 根据口味加盐，最后撒上青蒜段，快速翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
| 项目 | 内容 |
| 猪脸皮处理 | 切片不宜过厚，否则不易熟透 |
| 焯水时间 | 不宜过长，避免肉质变硬 |
| 火候控制 | 炒制时火候适中，避免焦糊 |
| 香料搭配 | 可根据喜好添加八角、花椒等 |
四、成品特点
- 口感：外焦里嫩，富有弹性
- 味道：香辣适口，咸鲜适中
- 颜色：呈深褐色，色泽诱人
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的香炒猪脸皮。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会时作为下酒菜。动手试试吧！
