【自制非酿黄豆豉的做法】黄豆豉是一种传统的发酵调味品，广泛用于中餐烹饪中，具有独特的香气和鲜味。传统黄豆豉多为“酿制”而成，而“非酿黄豆豉”则是在制作过程中不加入酒类或酱料，依靠自然发酵完成，风味更为纯粹。以下为自制非酿黄豆豉的详细步骤与材料准备。
一、
制作非酿黄豆豉的过程主要包括选豆、浸泡、蒸煮、冷却、接种菌种、发酵、晾晒等步骤。整个过程需要控制好温度和湿度，确保发酵顺利进行。由于不使用酒类，发酵时间相对较长，但成品风味更自然，适合喜欢原味的人群。
二、材料与步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 材料准备 | 注意事项 |
| 1 | 选豆 | 新鲜黄豆500g | 选择颗粒饱满、无虫蛀的黄豆 |
| 2 | 浸泡 | 清水浸泡8-12小时 | 浸泡至黄豆变软，可轻轻捏碎 |
| 3 | 蒸煮 | 将黄豆放入蒸锅中蒸熟（约40分钟） | 蒸至豆粒完全软化，能用手捏碎 |
| 4 | 冷却 | 放置通风处冷却至常温 | 避免高温环境影响后续发酵 |
| 5 | 接种菌种 | 均匀撒入黄豆曲霉菌粉（可用市售菌种） | 菌种需均匀分布，避免结块 |
| 6 | 发酵 | 将黄豆放入干净容器中，覆盖纱布，置于25-30℃环境中 | 每天检查湿度，保持微湿状态 |
| 7 | 翻动 | 每隔2-3天翻动一次，促进均匀发酵 | 可适当加少量清水保持湿润 |
| 8 | 成品 | 发酵约15-20天后，豆粒变黑、有明显发酵香味 | 可根据口味调整发酵时间 |
三、小贴士
- 发酵过程中应保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 若天气较冷，可将容器放在温暖处或使用恒温箱。
- 非酿黄豆豉可直接食用或用于炒菜、炖汤，味道鲜美。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出健康、自然的非酿黄豆豉，既保留了传统风味，又减少了添加剂的使用，是家庭厨房的一大亮点。
