【麻辣烂肉豆腐的做法】麻辣烂肉豆腐是一道具有浓厚川菜风味的经典家常菜，以其香辣过瘾、口感丰富而深受喜爱。这道菜主要由嫩豆腐和猪肉末搭配麻辣调料制成，味道鲜香浓郁，是下饭的绝佳选择。
以下是对“麻辣烂肉豆腐的做法”的详细总结与步骤说明：
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） |
| 嫩豆腐 | 1块（约400克） |
| 猪肉末 | 150克 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 葱花 | 适量 |
| 干辣椒 | 3-5个（根据口味） |
| 花椒 | 1小勺 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 白糖 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
1. 豆腐处理
将嫩豆腐切成小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。焯水可去除豆腥味，并使豆腐更紧实不易碎。
2. 炒肉末
热锅凉油，加入猪肉末煸炒至变色，加入料酒去腥，炒至微黄后盛出备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，加入干辣椒、花椒、姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
4. 炖煮入味
加入炒好的肉末和豆腐，轻轻翻炒均匀。倒入适量清水或高汤，加入生抽、白糖、盐调味，大火烧开后转中小火焖煮5分钟。
5. 勾芡收汁
倒入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 豆腐选用嫩豆腐更易入味，但需小心翻炒以免破碎。
- 如果喜欢更辣的口感，可以增加干辣椒的数量或加入辣椒粉。
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的麻辣烂肉豆腐，既保留了传统风味，又可根据自己的喜好进行调整。快来试试吧！
