炸花生米看似简单，但真正要做到外酥里香、口感绝佳，其实有很多小技巧。很多人在炸花生米时，常常会遇到花生不酥、发苦或者焦糊的问题，这其实是操作过程中的一些细节没有掌握好。今天就来分享一下，如何在家轻松炸出又酥又香的花生米。

首先，选材是关键。建议选择新鲜、无霉变的带壳花生，这样炸出来的花生米更加饱满、香味浓郁。如果买的是带壳的花生，记得提前剥壳，去掉红衣，因为红衣容易让花生变苦。

接下来是处理步骤。炸花生米之前，最好先将花生米用清水冲洗干净，然后晾干或用厨房纸吸干水分。这一步非常关键，因为水分残留会导致油温下降，影响炸制效果，甚至造成花生吸油过多，变得油腻。

然后是油的选择和油量控制。炸花生米最好使用花生油或者菜籽油，这两种油的烟点高，适合高温炸制，而且能更好地激发花生的香味。油量要足够，至少能没过花生米的一半以上，这样花生才能均匀受热，不易粘连。

炸制的时候，油温是决定成败的关键。可以先用中小火将油加热至五成热（大约150℃），然后放入花生米，用筷子轻轻搅动，防止粘锅。当花生米开始浮起，并且颜色逐渐变浅时，说明已经开始炸了。这时可以转为中火，继续炸2-3分钟，直到花生米变成金黄色，表面微微鼓起，发出“噼啪”声，就可以捞出了。

炸好的花生米要立刻捞出，放在厨房纸上吸去多余的油分。千万不要等到油凉了再捞，否则花生米会吸油更多，变得软塌不酥脆。

另外，有些人喜欢在炸完后撒一点盐或者糖，增加风味。不过要注意，盐一定要在花生米完全冷却后再撒，否则高温下盐会融化，影响口感。

最后提醒一点，炸花生米的过程中一定要注意安全，避免油溅出。如果家里有孩子或者老人，建议在大人监督下进行。

总之，炸花生米并不难，只要掌握好火候、油温和时间，就能轻松做出外酥里嫩、香脆可口的花生米。无论是作为零食还是下酒菜，都是不错的选择。快去试试吧！