【酸辣椒做法分享】酸辣椒是一种具有独特风味的腌制食品，常用于调味、炒菜或作为开胃小菜。其制作方法简单，但关键在于发酵过程的控制和调料的搭配。以下是一份详细的酸辣椒制作步骤总结，适合家庭自制。
一、酸辣椒制作步骤总结
1. 准备材料：新鲜红辣椒、盐、蒜、姜、花椒、白酒等。
2. 清洗处理：将辣椒洗净晾干，去除蒂部，可切段或整颗使用。
3. 腌制容器：选择干净无油的玻璃罐或陶瓷坛。
4. 分层腌制：在容器底部铺一层辣椒，撒上盐、蒜片、姜片、花椒，重复此步骤。
5. 加入液体：倒入适量清水或白酒，确保辣椒被完全覆盖。
6. 密封发酵：盖紧盖子，放置于阴凉处进行自然发酵。
7. 观察变化：约1-2周后，辣椒变软、味道变酸即可食用。
二、酸辣椒制作所需材料及用量表
| 材料 | 用量（以1kg辣椒计） |
| 新鲜红辣椒 | 1kg |
| 盐 | 50g |
| 大蒜 | 100g（切片） |
| 生姜 | 50g（切片） |
| 花椒 | 10g |
| 白酒 | 100ml |
| 清水 | 500ml |
三、注意事项
- 辣椒要选新鲜、无腐烂的品种。
- 容器必须彻底清洁并消毒，避免杂菌污染。
- 发酵过程中尽量避免频繁打开盖子。
- 若想增加风味，可添加少量糖或柠檬汁。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的酸辣椒。不仅保留了辣椒的香辣味，还增添了独特的酸爽口感，是夏日餐桌上的佳品。
